新疆特色美食香酥羊排原来是这样做的

时间:2020-12-21来源:未知作者:admin点击:
很多人喜欢吃羊排,可是自己制作的总是不那么如意。新疆人制作的羊排是最专业的。新疆特色美食,香酥羊排,原来是这样做的。 处理羊排:挑选新鲜的羊排洗净后,剁成两寸左右的

  很多人喜欢吃羊排,可是自己制作的总是不那么如意。新疆人制作的羊排是最专业的。新疆特色美食,香酥羊排,原来是这样做的。

  处理羊排:挑选新鲜的羊排洗净后,剁成两寸左右的段。葱、姜切成大片。把切好的羊排放入盆中,加入切好的大片葱和蒜,加入一个鸡蛋。一般是一斤的羊排,加一个鸡蛋。可以按照这个比例,自己调。加鸡蛋可以使得炸出来的羊排颜色更鲜亮呈金黄色,还可以增加羊排嫩嫩的口感,同时还可以防止羊排水分和营养成分流失。

  用手把鸡蛋和羊排抓匀,加入一点纯净水。注意一定要把葱姜、纯净水、蛋液和羊排一起抓,抓2~3分钟,让羊排充分吸收。然后加入一勺葱油。葱油的做法:适量的油里加入紫色的葱头、大料、桂皮用小火慢炸。

  向羊排里按照3:2:1的比例,加入三种酱油:东古酱油、生抽、美极鲜。继续搅拌后,加入少许盐(大约少半勺),一勺料酒,一捏白胡椒粉。继续搅拌,一直到羊排和料充分融合为止。抓到最后,羊排会有一些粘度。再加入一小勺玉米淀粉,拌匀。之后,加入一勺孜然面,一勺辣椒面。继续搅拌,滴入少量的香油,增加一点香味。用保鲜膜将放羊排的容器密封好,放进冰箱冷藏12个小时。

  做糊:把一个干净无油的碗里加入5勺面粉,1勺淀粉,两个鸡蛋,搅拌均匀。把面糊搅拌到,手抓起面糊自然下流即可。把腌制12个小时后的羊排拿出,你会发现羊排已经浓稠了许多。挂面糊:把刚刚调制好的面糊均匀的抓到羊排上,不用挂太多面糊,只要轻轻一层即可。

  起锅放炸羊排用的油,待油温有五成热时,放羊排。不紧不慢的将羊排一根根的下到锅里,刚入锅的羊排不要轻易动它,先让糊固定。羊排全部下锅以后,改为小火。当羊排全部漂到油面上,就可以捞出来了,这时候的羊排是八分熟。这个炸的过程大约是10分钟左右。把羊排捞出备用。

  等到锅内油温达八成热,把羊排下锅复炸。炸到羊排外皮呈金黄色后捞出,用厨房吸油纸把表面的油分吸干。这时候,就可以享受外焦里嫩的地道新疆美食——香酥羊排了。